Maybe, Baby...!

先日購入した小麦グルテン不使用の「お米の粉で作ったミックス粉　パン用」を使って食パンを焼きました。（小麦不使用ですがコンタミ大豆該当します。）

実は数日前に、ホームベーカリーを使って焼いたんです。でもちょっと失敗してしまって。。。何故失敗したかと言うと、ドライイーストを使わずに白神こだま酵母（ドライ）に置き換えて作ったのですが、白神こだま酵母の分量を多くしてしまったせいでホームベーカリーの蓋にくっつきそうになるくらいすごく膨らんでしまい形がいびつになってしまったのでした。多分、エアコンつけててもキッチンはちょっと気温が高いのとホームベーカリー自体だんだん熱を持ってくるので過発酵になったせいもあるのだと思います。味は美味しかったけどモチモチし過ぎてたのと、見た目もダメでした。

なので今日はリベンジ。ホームベーカリーは使わずに、ボウルとオーブンで作りました。
レシピはお米の粉で作ったミックス粉の外袋の裏面に書いてあるレシピとはちょっと変えて（下の方にレシピ書いてます）。

わたしが使っているこの1斤型はアルタイト製で作りがすごくしっかりしていて厚く、パンの耳が薄く焼ける型。米粉だと更に色が付きにくいみたいで・・・。そんな型を使っているわたしはパンの耳はしっかり濃いめに色がついたほうが好きなんですが。。。
（市販の食パンのような四角い１斤型も手に入れたので次回はそれで焼いてみたいとおもいます。）
なので200℃で30分焼いた後、型から出して好みの色になるように側面を再度焼き足しました。

写真は断面。美味しそうにできました♪
こんな風に見ると、まったく小麦粉で焼いたものと変わりないです。味も立派なパンで嬉しくなってしまいました。
お米だから・・・と、自家製海苔の佃煮（!!）をつけて食べてみました。意外と美味しかったです。


●本日のレシピ●（1斤分）
・お米の粉で作ったミックス粉　パン用　250g
・洗双糖　10g
・天塩　5g
・オリーブオイル　20g
・水　230g〜240g（調整しながら。35℃位の温水がいいかも。）
・白神こだま酵母（ドライ）　3g
・白神こだま酵母を溶かす35℃位の温水　10g

↑こんな感じで作りました。
お米の粉で作ったミックス粉の外袋の裏面に書いてあるレシピは先日のブログに書いています。
洗双糖を使ったので少しだけ（2g）砂糖の量を増やしたのと、バターは使わずオリーブオイルにしたのと、ドライイーストを使わずに白神こだま酵母にしたのとでいろいろと分量を変えてみました。水は最初200ccぐらいでいいかな〜と思って混ぜてたんですが、バターをオリーブオイルに変えたことでなめらかさが出にくかったのかな（？）、なので水を少し増やして、調整しながら入れていったので、たぶんこれぐらい入れたかな〜なレシピになってます。

作り方は、ホームベーカリーの早焼きコースの工程を参考にしてみました。
まず白神こだま酵母にお湯を入れ5分放置。その間にミックス粉と砂糖と塩をボウルに入れておきます。5分経って白神こだま酵母が溶けたらよく混ぜて、230gの水（温水）に混ぜて溶かしこんでからボウルに注ぐ（今日は混ぜてみましたが、先に白神こだま酵母をボウルに入れ、そのあとで水をボウルに注いでもいいと思います）。オリーブオイルを入れたら、泡だて器またはゴムべらでなめらかになるまでぐるぐると良く混ぜる。30℃で20分１次発酵→ちょっと混ぜてガス抜きしてオーブンペーパーを敷いた1斤型に入れ30℃で40分くらい２次発酵→200℃に予熱したオーブンで30分焼く。あとはお好みの色になるまで調整。焼けたらすぐ型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたらラップでしっかり包んで完全に冷ます。完全に冷めてからカットします。

こんな感じかな〜と適当に作った割にはちゃんとした食パンになって良かったです♪
これなら、小麦アレルギーの息子にも「食パンらしい食パン」を食べさせてあげることが出来ます♪

ストックがなくなったので、今度はこの便利なミックス粉を使わずに、買い置きしている米粉で一からパンを作ることが出来るかやってみたいと思っています。

実は半月くらい前に一度米粉で一からパン作ってみて失敗しているんです。
米粉250g・きび砂糖15g・天塩4g・オリーブオイル15g・水210cc・白神こだま酵母（ドライ）5g・白神こだま酵母を溶かす温水15gくらいで作ってみたと記憶してるんですが、1次発酵だけで焼いたんだったかな・・・どうも1次発酵が長すぎたようで過発酵になってしまって、あまり膨らまないうえに焼いたらパンの上部がくぼんだんです。そしてなんだかモチモチし過ぎてあまり好きな食感ではありませんでした。近々再度挑戦したいと思います。トレハロースとタピオカ粉を注文したので、その威力を試してみたいです届くの楽しみ♪砂糖も次回はてんさい糖を使ってみようかな。

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アレルギーには菜種油がいいそうです。アレルギーっ子を２人育てている友達がグリーンコープの菜種油がいいよ〜と言っていたこともありうちも使っているのですが、グリーンコープでなくても国産菜種で更に無農薬のがないかなぁ〜とを探していると...ありました。

■鹿北製油の有機なたね油■
【有機JAS認定】日本初！無農薬の国産菜種を薬品を使わない圧搾法で搾った有機なたね油・・・ですって。ちょっと高価ですが、やっぱり体に良いものがいいし・・・無農薬って安心ですね。
この有機なたね油、どうしても欲しくなって「匠味の逸品」という楽天のショップで注文してしまいました（画像からリンクしています）。鹿北製油さんのは以前「白ごま油」を購入したことがあるので安心して使うことができます。

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小麦アレルギーの息子（うどん好き）に麺を食べさせてあげたい。そして自分自身も麺が食べたくなった時のために、「きび」という雑穀を使って作ってある麺を購入してみました。

実は別のメーカーのきび麺も試してみたのですが、食感がちょっとザラザラと感じてたのです。味は美味しかったので仕方ないなぁと思っていたらもう一つこちらの「きびの麺」があることを知り購入してみて食べてみたところ・・・ザラザラを感じることなくツルっと美味しくいただけました。今後はこちらの麺をリピすることに決定っ！

■「きびの麺」■
原料のきびは中国産ですが有機肥料を使って、また農薬不使用で栽培されたもので、製粉・製麺は国内です。麺を練る時には越後尾神岳天然水（湧水）を使ってあるそうです。小麦粉・そば粉が絶対に混入しないように専用の工場を建設して製造されています。
製造メーカーからネットで直接購入したのですが、雑穀麺おすすめレシピのリーフレットも入れていただいていました。製麺へのこだわりとアレルギーに対する配慮がうかがえてとても安心して食べることができました。（きび麺は今のところ原料は中国産のものしか見当たりませんでした。。。でも有機肥料・農薬不使用だからいいかなと思って食べてます。）

10ヶ月の息子には、麺を1cm弱にポキポキ折って長めにゆで、長めに蒸らし、さらに野菜や魚介類をプラスしてホワイトソースや野菜スープで煮ると離乳食でも大丈夫な柔らかさになり、美味しそうに食べくてれました。わたし用には、普通にゆでてバジルペーストでパスタ風にいただきました。美味しかったです。

ほかの雑穀麺も購入したのでおいおい紹介していきたいと思います。

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息子が卵アレルギーなので、授乳中のわたしも卵除去。そうなると何故かマヨネーズを食べたくなってきたので、ノンエッグのマヨネーズを購入してみました。

■「ノンエッグマヨネーズタイプ 300g」■
ノンエッグもいろいろ種類があったけど、大豆アレルギーもあるので豆乳を使用したものはダメだし・・・。この商品は卵も大豆も不使用なので、これにしました。味はちょっと酸味がきいてますが、確かに”マヨネーズの味”です♪
でもちょっとパンチが足りないなぁと思う時には、マスタードを混ぜて使うとちょっとピリッとして美味しいと思います（マスタードアレルギーでなければ・・・）。

※この商品の製造ラインで卵を使った商品が作られているとのことですので、微量でも反応する卵アレルギーの方は注意が必要かも。


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息子が小麦アレルギーだとわかってから小麦粉でパンを作るのを休止しています。米粉でパンを作ろうと思い米粉を購入してパンを焼いてみましたがイマイチ納得いくものが焼けず・・・。そんな時、パンが焼ける米粉のミックス粉（もちろん小麦グルテン不使用）を見つけました。

■お米のミックス粉 パン用 500g■
原材料は国内産うるち米・トレハロース・増粘剤（HPMC）だそうです。これを使って食パン（ホームベーカリー使用）と蒸しパン（電子レンジ使用）とパンケーキ（フライパン・ホットプレート使用）を作るレシピが外袋裏面に記載されています。ホームベーカリーは米粉コースがある機種はもちろん、普通のパンの早焼きコースを使用して焼くことができます。
食パンを焼く場合、このミックス粉半分で1斤できます。ミックス粉の他に砂糖・塩・バター・水・ドライイーストが必要です。

※外袋に、この製品を作っている工場で大豆を含む製品を生産されている旨が明記されています。微量でも反応する大豆アレルギーの方は使わない方がいいかもしれませんね。

グルテンの入っていない米粉だけで食パンを焼こうと思ったら、なかなか難しいものです。他にタピオカ粉を使ったりと、普段から家にストックがない材料を揃えたりが大変。このミックス粉だと気軽に米粉のパンが焼けますね♪

ちなみに、このミックス粉250ｇで食パン1斤を焼く場合の必要な材料は下記の通りです。
・ミックス粉　250g
・砂糖　8g
・食塩　5g
・バター　15g
・水　210cc
・ドライイースト　3g
（お米のミックス粉 パン用 500g外袋の裏面レシピ参照）

（2010.09.02追記）
このミックス粉を使って食パンを焼きました。ご参考にどうぞ　→　こちら
ホームベーカリーは使わずにボウルで混ぜ、発酵させ、1斤の食パン型で焼きました。
また、ドライイーストではなく白神こだま酵母（ドライ）にし、バターは使わずオリーブオイルを使用しました。

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8月も残わずかですが、まだまだ暑い日が続きます。。。
でも朝晩は少しだけ秋が近付いてきたという感じがするようになってきました。少しだけ涼しくなったり秋の虫が鳴いていたり。

育児日記、まとめての更新です。

嬉しかったこと・・・
生後322日目：5本目の歯が生えてきました！

毎日の詳細は下記の通りです↓

今日はアレルギー検査結果を聞きに行く日。今朝小児科へ行ってきました。

結果は下記の通りでした↓

卵白　クラス４
卵黄　クラス３
小麦　クラス３
大豆　クラス２
牛乳　クラス１
米　　クラス１
蕎麦　クラス０

やっぱり卵・小麦・大豆でした。
でも小麦と大豆は時々なら食べても可とのことで・・・そう言われても、口の周りが赤くなるので半年後の次回の検査までは除去しようかな〜と思っています。大豆は息子はとりあえず除去しようと思いますが、わたしは醤油・味噌は除去しなくてもいいかもしれない。。。卵はもちろん母子ともに完全除去です。

蕎麦はアレルギーはないけれど、蕎麦って普通はそば粉と小麦粉を混ぜて作られているのでＮＧですよね。十割蕎麦は食べられますが。

夏風邪はまだ治りません。ゼェゼェ言っていますが、「アレルギー体質だと喘息の心配がありますが、これは喘息のゼェゼェではないので心配しなくていいです。」と先生から言ってもらえたので安心しました。

今日は、じぃじ＆ばぁばが息子の様子を見に来てくれ、遊んでくれたので、息子はテンションあがっててすごく楽しそうに一日を過ごしました。


離乳食116日目
朝：バナナ。
昼：米麺、ホワイトソース、鮭。
夜：ごはん、人参、大根、ブロッコリースプラウト、野菜スープ、鰆。

おしっこ：11回
ウンチ：0回

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